Протеини у храни: сто

Садржај протеина у храни

Протеини - једна од три супстанце неопходне за нормално функционисање тела. Недостатак или вишак овог елемента утиче на рад целог тела. Х]]>

Протеини, његове функције

Протеини (који се користе синонимима са протеинима, полипептидима) су органске супстанце са високом молекулском тежином које обликују алфа-аминокиселине, повезане у ланцу са везивањем пептида.

Супстанца у телу обавља неколико задатака:

  • структурни (кератин, еластин, колаген, протеогликани): формирају главну супстанцу везивног ткива, учествују у изградњи ћелија (спектар, гликопротеин), формирање рибосома;
  • хормонални: део хормона су протеини (инсулин, глукагон);
  • ензимски: ензими су протеини и укључени су у метаболизам;
  • рецептор: хормони везивања, биолошки активне супстанце и медијатори;
  • транспорт: превоз кисеоника, масти, хемоглобина, гвожђа;
  • резерва: код глади, тело користи мишићна влакна, примајући од 1 г супстанце 4 кцал;
  • контрактил: миозин, актин, тубулин узрокују промену у облику ћелија;
  • заштитити: заштитити тело инфективним нападом, оштећење ткива.
  • Састав

    У телу, протеин се дели у аминокиселине, онда се стварају нови протеини који се троше на изградњу људског тела.

    Разликујте аминокиселине:

  • замјене - оне које се стварају у телу током метаболичких процеса;
  • незамењивих - оних које тело није у стању да произведе, улазе у тело само храном;
  • условно незамењиве - ово су киселине, потреба за којом тело не може покрити у посебним условима тела - болести, инфекције, интензивни спортови.
  • Листа есенцијалних аминокиселина:

  • валине;
  • хистидин;
  • изолеуцин;
  • леуцин;
  • лизин;
  • метионин;
  • треонин;
  • триптофан;
  • фенилаланин
  • Листа условно незамењивих аминокиселина:

  • аргинин;
  • глицин;
  • глутамин;
  • пролине;
  • тирозин;
  • цистеин
  • Садржај протеина у различитим хранама (табела)

    Име хране Портион, г (мл) Протеин, г
    Анцховиес 100 20.1
    Кикирики 100 26.3
    Артицхоке 100 3.3
    Броши 100 2.8
    Бринза из крављег млека 100 17.9
    Бруснични калчки 100 3.4
    Водка цвека 100 12.3
    Говедина 100 26
    Пеа 100 23
    Орах 100 13.8
    Грчки јогурт је ниско-масти 100 10
    Кашица од каше (без млека) 300 8.7
    Ајваста каша (са млеком) 100 5.9
    Гоосе 100 16.1
    Дијета (дијабетичка) кувана кобасица 100 12.1
    Раисин 100 3.1
    Кесар јесетра 100 28.9
    Турска 100 21.6
    Природни јогурт (1.5%) 100 5
    Калмар 100 18
    Флоундер 100 12
    Цасју 100 18
    Коњ 100 20.2
    Месо краба 100 19тх
    Шкампи 100 28.7
    Зец 100 20.7
    Сушене кајсије 100 5.2
    Кувана пилетина 100 25
    Лосос 100 19.8
    Макарони се кувају 250 10.3
    Манна 100 13
    Буттер Буттер 100 0.9
    Плаве шкољке куване 100 24
    Бадем 100 18.6
    Минск димљену кобасицу 100 23
    Минтаге 100 15.6
    Мозак говедине 100 9.5
    Млијеко је коза 100 3.4
    Млеко, кефир 200 7
    Морски бас 100 19тх
    Нутт 100 19тх
    Овсена каша 100 11.9
    Омари 100 19тх
    Кухано хоботница 100 14.9
    Халибут 100 18.9
    Пеарл 100 9.3
    Јањетина јетра 100 18.7
    Јетра од говедине 100 17.4
    Јетра јетре 100 18.8
    Пшеница расте 100 7.5
    Пробијен пасуљ 100 4
    Кисело млеко (2.5%) 100 2.6
    Пена 100 12
    Рапан 100 16.7
    Ривер Цанцер 100 18
    Рижева каша (без млека) 250 6.2
    Сардине 100 25
    Свињетина је дебела 100 11.4
    Свињетина није нагнута 100 16.4
    Харинг 100 17.7
    Харинга је Иваси 100 20.5
    Лосос 100 20.8
    Семе сунцокрета 100 20.7
    Сервлет, кувана и димљена 100 28.2
    Срце 100 15
    Срце овчице 100 13.5
    Срце говедине 100 15
    Срце је свињетино 100 15.1
    Мацкерел 100 18
    Крем (33%) 100 2.2
    Крем (33%) 100 3
    Знојно 100 2.8
    Шпаргле соје, фузије 100 45
    Сојино млеко 100 3.3
    Сојино месо 100 52
    Кобасице 100 11
    Соја 100 34.9
    Судак 100 21
    Осушени хоботница 100 31
    Сир 100 27
    Дора Блуе сир 100 21
    Пармезан сир 100 38
    Рокуефорт сир 100 22
    Сир "руски" 100 24.1
    Фета сир 100 17
    Сир је дебео 100 16.7
    Сир је танак 100 18
    Цреами 100 14
    Телетина масна 100 19тх
    Телетина је танка 100 20.2
    Темп 100 18.5
    Тофу 100 10.7
    Туна 100 22.7
    Оистерс 100 9
    Дуцк 100 16.5
    Беанс 100 22.3
    Лешник 100 16.1
    Хецк 100 16.6
    Хлебна пшеница (1 класа) 100 7.7
    Ржени хлеб 100 4.7
    пилићи 100 18.7
    срезеви 100 2.2
    лентил 100 25
    говеђи језик 100 13.6
    језик је свиња 100 14.2
    Пилеће јаје 100 12.6
    Розвантажувальний день білковий Интересантно на тему: Дан истовара је протеин

    Потреба за организмом у протеину

    Дневна доза зависи од старости, занимања и других особина тела.

    Дневна потреба тела за протеин (табела)

    Старост, друге карактеристике Дневна доза, г / кг тежине
    0-3 године 1.1-1.5
    4-13 година 0.95
    14-18 година 0.85
    Здрави одрасли 0.8
    Трудноћа, лактација 1.1-1.3
    Спортисти, моћни спортови 1.7-2.5

    Ризичке групе

    У неким случајевима, недостатак протеина се развија са различитим степеном озбиљности. Ризична група обухвата:

  • строги вегетаријанци или вегани, избегавају употребу животињских протеина, укључујући и јаја, млеко и млечне производе;
  • деца и адолесценти који добијају неуравнотежену исхрану;
  • труднице које не узимају у обзир повећану потребу за овом супстанцом, као и младим људима;
  • људи који једу ирационалну исхрану за губитак тежине;
  • особе са наркотицима и зависношћу од алкохола;
  • пацијенти са заразним, онколошким болестима, болестима бубрега, штитном жлездом, губитком крви, опсежном траумом.
  • Недостатак протеина или њихова ниска биолошка вредност доводи до развоја озбиљних болести. Код деце, раст, ментални развој, слабљење имунитета успорава се. У одраслом животу, ментална активност погорша, маразм се развија, смањује се тежина, кости постају крхке, људи често прехладу. Такође утиче на јетру, панкреас, систем хематопоезе, кардиоваскуларни систем.

    Листа симптома дефицијенције протеина у исхрани:

  • развија синдром хроничног умора;
  • коса пада, појављују се преране боре, леже нокте;
  • изгубљена мишићна маса;
  • погоршавајући положај;
  • цревна перисталтица се смањује;
  • развија хормонску инсуфицијенцију;
  • тон унутрашњих органа се смањује;
  • Откуцаји се развијају, токсини се акумулирају у телу;
  • рана оздрави дуже него здрава особа;
  • смањује се имунитет;
  • развија зависност од угљених хидрата и повећава телесну масу;
  • настају проблеми са концентрацијом пажње.
  • Протеини биљног и животињског порекла

    Разликују протеине:

  • животињског порекла - присутан у месу животиња, живине, рибе, морских плодова, сирових, сирових, млечних производа, јаја;
  • биљно порекло - лидер у свом садржају су соја, ораси, махунарке, као и житарице, хљеб.
  • Сироїдіння: користь і шкода, як почати Интересантно на тему: Цхеесецаке: користи и жао, како започети

    Оптималан однос биљних и животињских протеина у дневној исхрани - од 60:40 до 50:50

    Полипептиди се деле на пуноправне - са пуним скупом аминокиселина и инфериорним, где нису доступне све аминокиселине. Други тип укључује протеине садржане у биљкама. Соја - једина биљка која садржи све 8 аминокиселина из горе наведеног. Али биљни протеини имају предности над животињама - они се брже раздвајају у аминокиселине и снабдевају влакно телу.

    Биолошка вредност

    Биолошком вредношћу разликују се 4 класе протеина.

    1. разред

    Особа добија супстанцу млеком, јајима, киселим млеком. Такви полипептиди садрже највећи број есенцијалних амино киселина и варају се боље од других. Најзначајнији производи су сир и сир.

    2. разред

    Такви протеини су у месним, рибљим и сојиним производима. Млеко добија еластине, колаген, материјал за изградњу мишића, хрскавице, кости у телу. Боље је јести пусто месо.

    Разред 3

    То укључује протеине биљног поријекла. Пошто биљни протеини апсорбирају тијело горе, онда се вегетаријанска дијета препоручује од стране доктора као привремена мјера. Међутим, ова група производа такође треба да буде присутна у исхрани: биљни протеини помажу у смањењу холестерола, имају антисклеротички ефекат, садрже влакна и смањују ризик од дијабетес мелитуса.

    Разред 4

    То укључује желатин и хемоглобин. Овај протеин не садржи аминокиселине, тако да се зове нула или дефектна.

    Асимилација протеина

    Протеини различитих намирница се не апсорбују на исти начин. То је због хемијског састава. Као што је већ речено, протеини су извор есенцијалних аминокиселина, од којих су главни триптофан, метионин, лизин. Ако замислите идеални протеин за људско тело, онда би ове супстанце биле у таквим размерама - 1: 3,5: 5,5.

    Садржај амино киселина у храни се дистрибуира на следећи начин:

  • месо животиња - 1: 2,5: 8,5;
  • речна риба - 0,9: 2,8: 10,1;
  • пилеће јаје - 1.6: 3.3; 6.9;
  • кравље млеко - 1,5: 2,1: 7,4;
  • пшеница - 1,2: 1,2: 2,5;
  • соја - 1.0: 1.6: 6.3.
  • Ако упоредите ове индикаторе са стандардом, онда се испоставља да се више људи уклапа у месо животиња, јаја, млека.

    Табела асимилације протеина

    Име производа % асимилација
    Пеа 52
    Пшеница 54
    Сл 55
    Овса 57
    Кукуруз 60
    Свињетина (ниско-масне сорте) 63
    Рж 63
    Беанс 66
    Кикирики 68
    Горбусх 90
    Соја 91
    Говедина 92
    Пилетина 92
    Пилеће јаје 100
    Млеко, кефир 100
    Серум 100
    Сир 100
    Сир 100

    Када се потреба за повећањем протеина?

    У неким болестима и условима организма, садржај протеина у исхрани се привремено повећава. Докази о овоме су:

    Продукти підвищують імунітет: список Интересантно на тему: Производи повећавају имунитет: списак
  • спортови снаге - витамини, дизање тегова;
  • Пренијене су тешке болести, операције, повреде;
  • опекотине, преломе;
  • болести пробавног система;
  • болест бубрега са нефротским синдромом;
  • плућне болести, нарочито туберкулоза;
  • онколошке болести;
  • велики губитак крви;
  • узимање лекова, кортикостероида, анаболичких хормона.
  • Тровање протеином

    Таква болест је раније била примећена код животиња и због недостатка угљених хидрата у исхрани. Али сада се среће са људима. Уобичајени узрок су протеинске дијете које су уобичајене у бодибилдерима. Доза протеина изнад 3,5 г / кг је опасна.

    Симптоми превелике дозе:

  • мучнина и повраћање;
  • дијареја;
  • летаргија;
  • губитак апетита.
  • У случају озбиљног тровања, дисање пацијента стиче мирис амонијака, што указује на озбиљну интоксикацију. То је зато што је тело преоптерећено амино групама и нема времена за производњу уреје, а киселине формирају амонијум у крви. Затим се нарушава јонска равнотежа крви, метаболизам и размјена гасова. Посебно опасно је злоупотреба протеинских производа за особе са бубрежном болешћу.

    Како користити протеин?

    Прехрамбена храна је боље користити са угљеним хидратима, упркос чињеници да навијачи одвојене дијете имају другачију мисао. Креатин у организму распада се у аминокиселине, који улазе у мишић само инсулином, а хормон се формира од угљених хидрата.

    Заузврат, протеин успорава одвајање угљених хидрата и нормализује ниво шећера у крви. Ова техника помаже у формирању структуре тела, на изградњи мишићних влакана.

    Боље је укључити месо малих масти у исхрану, као и рибу. Припремите јела боље за пар.

    Сварљивост биљних протеина се повећава када се у исто време узимају неколико врста хране - житарице и махунарке, млеко и житарице.

    Протеини за вегане

    Веган - људи који у потпуности искључују месо од животиња, риба, морских становника, млека, јаја. Стога је проблем недостатка протеина нарочито акутан за њих. Која вегетаријанска храна ће им помоћи да попуне недостатак материја?

    За вегане, извори протеина су:

  • Сојин сир или тофу, направљен од соје. У чврстом сира 10,7% протеина, у меком - 5%. Тофу се користи за припрему посуђа за побољшање укуса додавања зачина, сосова.
  • Остали сојини производи - сојино млијеко, павлака,
  • Беан који не само врео, већ и расте (лећа, бичеви).
  • Ораси (без соли) - бадеми, кикирики, каше.
  • Фузхоу, или шпаргле соиабеан.
  • Сеитен, замена за биљке за месо - производ добијен од пшеничних протеина.
  • Спортске мешавине високих протеина на бази екстракта из биљки, у којима пуно протеина - грашка и пиринач.